夏老师介绍，深色海蜇比浅色海蜇的口感更好，除此之外，买的时候还要捏一捏。
中国烹饪大师夏朝兵：你手捏一捏，是不是这个硬一点，那个软一点？所谓的硬是什么，多次矾之后，使水母本身的水分向外渗透的比较多，吃起来就脆一点。海蜇选购回去之后，需要把它清洗干净，然后切片后，反复漂洗。如果有净水的条件，可以提前泡水两天；如果着急想吃，流水下泡洗，速度会更快些。
中国烹饪大师夏朝兵：泡得差不多了，接下来烧开水，把海蜇烫一下，快速的烫，如果不烫的话，生的海产品可能会引起食物中*，因为它里面有副溶血性弧菌，所以为了做到万无一失的安全性，把它焯一下，大约5秒钟快速捞出，重新投放到冷水中继续泡一下，让它重新舒展开。海蜇处理好了，接下来要调制一个万能料汁，不仅可以用来泡海蜇，只要你喜欢糖醋口的，所有的素菜都可以泡。
配料表：橙子葱姜蒜洋葱青红椒胡萝卜小米辣香醋糖盐
夏朝兵中国烹饪大师：开火先放入水烧开（好白砂糖）直接化开就行了融到水里面看不到糖了已经完全融化了对吧（而且变成了乳白色）关火我们下醋（这个醋我们用的香醋就是味道既没有那么酸还有香味）对（醋的味道已经扑面而来了但是不怕我们里面有糖这个应该是女生和小朋友爱吃的糖醋口的）很开胃的（对作为前菜特别合适）再放入生抽（既调色也调味）
料汁熬煮好之后，把它倒入准备好的配料中腌制，如果放上一天，醋椒的味道会更浓郁。在海蜇临上桌之前，再浇上腌好的醋椒汁，然后就大功告成了。
新闻女生张曦：嗯，吃起来特别脆爽，而且酸酸甜甜的，特别开胃，还能吃到橙子的果香味，特别的赞。
一道醋椒海蜇，脆爽开胃，祝愿大家过年期间都能有个好胃口！
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