作者：张金石
餐饮朋友们好，我是你们的老朋友张金石，一个在餐饮行业摸爬滚打了十余载，仍在创业路上坚守的老餐饮人。
如果想结束和某人的朋友关系，怎么做会比较彻底？
有人说是向他借钱，然后找各种理由拖延，不还；
是个好办法，还有没有更彻底的方法？
有人说是和朋友去一起做生意，不管是亏钱还是赚钱，朋友关系都会崩；
好一个借刀杀人法，那还有没有最彻底的方法？
有！
那就是和朋友一起开店做餐饮吧！会从物质、精神、灵*上彻底摧垮你们曾经的一切所谓友谊。
下面张金石就为大家分享一段我的亲身经历。
兄弟三人合伙干餐饮，开头很美好
上次放加盟失败后（为赚“快钱”血亏万，贪快才是餐饮老板的“天敌”），很长的一段时间，我都走不出阴影，每当站在楼上眺望，总怕自己会忍不住跳下去。但，还好有那间70多平串串火锅自助小店生意还算景气（起早贪黑攒了50万分分钟打水漂！80%餐饮人都在给房东打工），不然我可能会真的跳下去。看着这家店每月能有个七八万的纯收入，后来我就想，守着这家店好好经营下去就算了，也别再折腾了。
后来，在重庆开麻辣烫店的朋友李伟听说了我的事情，专程从重庆赶来北京找我。除了安慰我外，他还提出了一个想法，在北京开连锁麻辣烫店，想找我合伙。他的店在重庆生意很火，已经开出了3家直营店。四五十平的店，3、4个员工就可以经营，每年纯利营收多万。
我一听，这生意不错。可是转头一想，我刚关店没多久又赔了加盟商的钱，手里没有闲钱再去投资，于是我拒绝了他的合伙邀请。可是李伟却说，前期投资的钱他出，我先负责经营管理，以后赚钱了可以再追加投资。听到他这样说，我又动摇了，大概还是自己心里不甘心就这样一事无成，于是就答应了他。
王凯听说我又要重整旗鼓干餐饮，便追着我说想要合伙。王凯因为建材的生意一直没有断，在金钱方面比我富裕得多。我和李伟都觉得大家都是不错的朋友要有钱同赚，而且王凯的加入还能分担些创业基金，于是我俩都很赞同王凯的加入。
年年初，我、李伟、王凯三个人一人出资50万，合同的事谁也没好意思提，就这样，一个“有钱同赚”的生意愉快地开始了。
我虽然和他们每个人都合伙干过餐饮（年，我走上了餐饮创业路，从此过上了“踩雷”的生活……，），可是他们两个人却是头一次一起做生意。王凯和李伟两个人彼此都认识，之前也打过几次交道，相处得也很和谐。但一起做生意以后，时不时就有意见不一致的时候，开店前期磕磕碰碰偶尔有，但好在他们都肯听我的。当时我觉得这些都是小事儿，还特别自以为是地想，有我这个老大哥在中间调和，他们还能上天？！
折腾了两年多，赔上了“兄弟情谊”又赔了钱
麻辣烫店开了之后，店里的经营很顺利的，生意也很红火。可，谁也没想到，就是当初我以为的那些小事，让我们兄弟三个最后闹得不欢而散，店也关了门。
1、亲戚员工在店里拉帮结派，合伙人之间出现隔阂
李伟和王凯两个人都在外地有生意，难免要出去忙别的。只有我的自助火锅店在北京，而且是媳妇管着不用我操什么心。于是麻辣烫店里里外外基本都是我一个人在管理。当然他们两个出力少的，也同意每月给我高工资来补偿这方面的不平衡，我也就没说什么，毕竟我是为了开连锁店的梦想才答应合伙再战餐饮的，再说这都是为自己干的。
开了半年后，麻辣烫店赚了一些钱，于是我们又商量着再开一家新店。但是同时管理2家店，我的精力又有限，而餐饮又不同于其他生意，需要实打实地守店经营，老板不亲自压阵的话，靠员工自己自律，那基本上店都会做垮掉，而且是整段地自夸掉。
于是他们两个人提出请一个店长，店长有什么事情向我汇报。李伟提议，把他在重庆帮他经营的麻辣烫店的表兄弟叫过来当这个店长，理由是他有经验，把重庆的店管理得很好。碍于面子，加上当时又招不到合适的人，只好同意了。与此同时，王凯把自己的亲妹妹也安排进了新店做领班。
刚开始的时候新店生意还不错，后来迎来了餐饮的淡季，生意开始下滑。没顾客的时候，作为领班的王凯妹妹就在前厅带着服务员扎堆说说笑笑。李伟的表弟开始的时候说她几句，她还听。但是时间久了，两个人就经常吵架，店里员工甚至分成了分别以李伟表弟和王凯妹妹为首的两派。从那以后，店里经常会出现上错菜，后厨做错口味等情况，顾客的投诉也不断。生意可想而知，一落千丈是必然的。
而作为店长的李伟表弟也不直接向我汇报情况，而是向远在重庆的李伟抱怨。领班王凯的妹妹也是，有什么事只跟自己哥哥说。王凯和李伟两个人刚开始还批评一下自己的弟弟妹妹，再后来，就开始由批评教育转为维护了。最后不得已，我找到他们两个人说，不行咱们店里以后就别招亲戚来了，矛盾多了不好处理。两个人虽然也都同意了，但偶然间我还是听到了一些闲言碎语，说我不给面子，把他们亲戚赶走了……
2、赚了钱，却因金钱分配问题，3人产生分歧
自从新店换了店长和领班，李伟也经常在新店帮忙打理，生意渐渐好了起来。
16年年底，两个店赚了一些钱。但因为分钱，3个人从心底产生了分歧。
虽然出的钱都一样，但是我和李伟经常店里店外的忙碌，王凯只是偶尔来店里看看，联系一下麻辣烫底料供货商，其余的大多数时间都是在忙自己的建材生意。于是李伟提议，一部分钱平分外，另一部分要按照付出的多少来分；而王凯觉得出的钱都一样，自己也为了店付出了不少，这样分不合理；而我，对钱看得比较淡，多少都行，当初开店的目的就是实现连锁梦想，我只是一心想着接下来如何再多开几家店，这样才可以再多分点钱。
争论了几天，最后还是按照平均的方式把钱给分了。从此，李伟就经常在我跟前抱怨王凯，而我，听了李伟的抱怨后，竟然也觉得他说得有道理，渐渐地开始对王凯产生了看法。
3、说好一起干，生意不好了合伙人却要撤资退出
其实，自从进入年，餐饮就没有前些年那么好做了。以前开家店就算没招牌、没有服务，只要味道过得去，都能躺着赚钱。而现在，做餐饮还要考虑顾客需求，餐厅定位，营销活动……就算都做了也未必能赚到钱。
年夏季，餐饮业迎来了淡季，我们店里生意一直不温不火的。我便想着做点营销活动“盘活”店面，于是找李伟和王凯商量，李伟很干脆，直接说我的方案可行，王凯来店里的次数本来就少，这次和他商量营销活动方案，他也是一而再地往后拖，最后也只能由我和李伟拍板决定。
活动进行了半个月，效果还是很显著的，顾客明显比前段时间多了不少，但是营业额还是不足之前月营业额的一半。
两个月后，王凯突然找到我们两个，说自己想要专心做建材生意，想要从餐厅撤资。我俩一听都很生气，在这个节骨眼上说撤资，就相当于直接让店倒闭。但我还是压制住自己心中的怒火说，现在生意不好，也拿不出现钱给你，要不再坚持半年，等生意好了再撤资。王凯却说，已经准备要扩大建材生意的规模了，着急用钱，实在等不了。
当时合伙的时候碍于面子没有签合同，没有一个退出机制，我真是有苦也难言。最终下定决心跟王凯说，“钱一分都不会少你的”。
这个时候店又不好转让，李伟家里出了一些事拿不出钱来。我只能自掏腰包拿了50万，加上借来的30万，总算是把钱还给了他。
吃散伙饭的时候，李伟一个劲地抱怨王凯不道义，而王凯却说，“以后还有合作机会！”我咧了咧嘴，终究还是没能笑出来，因为这个兄弟我不打算再做下去了。
写在最后：
两个月后，这两家麻辣烫店因为资金短缺，周转不过来，只好转让了。最后一算账，白白折腾了两年多不说，还赔了20万块钱。
这件事后，我常常一个人疗伤，发誓“以后再也不合伙了”。后来，我自己的那家自助小火锅店生意不如从前，于是我把它改成了符合年轻人喜好的麻辣烫店，生意也还算是稳定，我想就这样守着一家店也挺好的。
很多创业者刚开始做生意没资金，选择合伙。但是合伙干餐饮我是很不推荐的，如果因为某种原因，必须要合伙开餐饮，那以下几点一定要考虑清楚：
1，合伙的目的是什么？仅仅是缺钱还是缺人缺资源？合伙更多的是资源的整合；
2，分工要明确，谁是绝对的老大，其他人可以发表意见，但决定权应该只有一人；
3，如何出资，如何分钱更要详细说清楚，各自分成的比例，支付时间等；
4，把可以设想遇到问题时，处理的原则和方法都尽可能略都罗列出来；
5，对于退出的方式也要提前在大家开诚布公地谈好，怎么结算，怎么支付等。
以上内容都要详细地白纸黑字的写到合伙协议里，虽然大家都是因为关系比较好才选择的合伙，但是有很多事情都要详细地白纸黑字提前写到合同里的，只有明确地写到纸上，双方才能明确。当然如果能找到一个双方都比较信赖的第三方作为公正，那这个合伙的方式成功的可能性就会增大。千万别怕烦或者不好意思，只有开始打好了基础，后期真的会轻松不少。
最后金石只想说，合伙干餐饮，是件风险巨大、回报未知的事，且行且珍惜！
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