今天老哥请全家人去酒店聚餐,这一桌菜大家看看怎么样,值多少钱?这一道是三鲜焖子——是我们大连特色菜,用鱿鱼、海参、扇贝、虾仁等,和煎熟的焖子炒好,浇蒜泥芝麻酱,口感咸鲜,焖子外脆里嫩,蒜香解腻,非常好吃。
炸鹌鹑——鹌鹑有“动物人参”之称,能补益五脏,耐寒暑,营养非常丰富。口感香酥,骨头都能嚼碎。
炸蛎*——这里说的“蛎*”,是说牡蛎的肉,我们大连人叫“海蛎子”。带壳的海蛎子,我们称之为“蛎子头”。海蛎子洗净后,用调好的面糊裹炸好,蘸椒盐吃,口感鲜嫩椒香,还有补肾壮阳的功效,牡蛎也有“海底牛奶”之称。
牛杂拼盘——包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等,能补中益气,养脾胃。口味香滑绵软,味浓汁厚,尤其是里面饱吸汤汁的“大根”(白萝卜),入口即化,是精髓所在。
三文鱼、赤贝拼盘——鲜活的赤贝要先破壳、开片、去内脏,再摆盘。日式刺身的蘸料一般是酱油、山葵泥(浅绿色,类似芥末),还有醋、姜末、萝卜泥和酒(一种“煎酒”)。也可以直接在酱油中加入芥末食用。
凉拌海蜇皮——海蜇是一种大型可食用的水母,海蜇皮是经过盐渍处理的海蜇,具有清热解*等功效。海蜇在食用前一定要用清水泡洗干净,去掉其中的盐、矾、砂子等杂质,再用热水快速氽一下,然后切丝和葱丝或*瓜丝,加糖、醋、酱油、盐等拌成凉菜食用。
韭菜炒海兔——海兔是我们当地对小鱿鱼(墨斗鱼,枪乌贼)的一种叫法,这种小鱿鱼个头只有手指长,但是皮薄肉嫩,尤其满含半透明的籽的时候,越嚼越香。可以汆水后直接蘸蒜蓉辣酱吃,也可以用来炖豆腐或者辣炒,都很好吃。
韭菜鲅鱼水饺、虾仁海参水饺——鲅鱼馅的饺子是我们大连比较有名的,把去骨的鲅鱼肉和猪肉加水,搅打上劲儿,再加入各种调味料拌馅,包成饺子。鲅鱼馅颜色嫩白,口感鲜甜弹嫩,不腥不腻,一咬会出汁,很好吃。
清蒸鳜鱼——鳜鱼的肉质细嫩,肉多刺少呈瓣状,味道鲜美,适合体质虚弱的老幼、妇女食用。清蒸更能吃出鱼肉的鲜味,而且不容易上火。
咸蛋*焗南瓜——口感外脆里嫩,咸中带甜,咸蛋*沙沙的,是一道适合孩子的菜。做法是把南瓜切条油炸,用咸蛋*炒匀。
剁椒鱼头——湖南传统名菜,以鳙鱼头、鲢鱼头居多,配以剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等蒸制而成,色泽红亮,肉质细嫩鲜美,鲜辣诱人。
尖椒肥肠——一道很受欢迎的下酒菜,口感鲜香肥嫩,微辣。猪大肠有润燥补虚、止渴止血的功效,很多有名的菜品像“九转大肠”“卤煮”“炸斑指”里都有它。
笋尖炒腊肉——腊肉咸香,*里透红,肥而不腻,瘦不塞牙,笋尖脆嫩微辣,开胃下饭。
西芹虾仁炒腰果——将腰果过油炸熟,和西芹段、虾仁快火滑炒,成菜口感丰富,虾仁鲜嫩,腰果香脆,西芹脆嫩多汁,荤素搭配,老幼皆宜。
苦瓜山药炒木耳——三种食材都有清热解*的功效,清炒的口感清脆解腻,颜色也很清新。
现在人们生活水平越来越好,平时大鱼大肉也不少吃,大过年的更是懒得自己动手,于是酒店每到年节的时候生意都十分火爆。相对于自己在家做的菜,大家觉得这一桌子菜怎么样,能打多少分呢?