起源：温州三十六坊
以“瓯居海中”知名的东瓯古城温州，海洋资本充盈。可你懂得吗，温州海鲜不光鲜美，还很有文明底蕴——
距今多年前，温州一带盛产海蛤已被载入汗青。周代汗青《逸周书·王会解》记录：周成王二十五年（前）各地诸侯来朝见时，带来的土产贡品有“东越海蛤”。
温州海产曾被谢灵运、王十朋、梁章钜等历代名士点赞，晚清字画家赵之谦描画温州海产的《异鱼图》还被誉为“奇画”，在年被拍出万万元的高价。
左右滑动观察赵之谦《异鱼图》温州不少海产在古代都曾是贡品，如唐宋时间就有“温州贡鲛鱼皮”的记录。明清时间，温州的水母线（海蜇）、石首鱼（*鱼）、鳘鱼、鳗鱼、鲈鱼、*鱼、龟足、壳菜（淡菜）、虾米、石发菜（海藻）等都上过“岁进海味”清单。
每年的7月18日是寰球海洋日。本期，三十六坊君就和读者聊聊古代温州海鲜的那些事儿。
牡蛎：被赞千年味绝佳△牡蛎
牡蛎，也叫蛎蛤、牡蛤、蛎*、蛎勾、蚝，属贝壳类海鲜生物，温带至热带的海疆都有散布。
温州是牡蛎的紧急产地，早在约年前南朝宋（—）时间，“山川诗开山祖师”谢灵运与《永嘉郡记》做家郑缉之，就不约而同点赞了乐清湾的牡蛎：
△《永嘉郡记》
谢灵运说，“新溪蛎味偏甘。”
郑缉之则更详细：“乐城县新溪口有蛎屿，周围数十亩，四周皆蛎，其味偏好。”不光强调了乐清牡蛎的滋味，还点出其范围不小。
相传由南北朝梁时医药学家陶弘景撰录的《名医别录》中，也记录称牡蛎“出东海永嘉”。
至宋朝，温州牡蛎已知名远近。南宋温州状元、乐清人王十朋一次收到挚友刘长方的来信，提到牡蛎鲜美。王十朋答信《寄刘长方书》写道：“珠屿小蛎圆带石，砮焦巨房深若杯。吾乡此味亦不恶，故交游宦盍返来。”并注曰：“砮焦在沙角海中”，“珠屿在小芙蓉，小蛎绝佳”。王十朋还在《周光宗赠蛎房报以溪莼》诗中感喟：“珠屿蛎房魁海错”，觉得老家珠屿的牡蛎是海味中最为适口的。
从王十朋的诗中还可看出，宋朝乐清湾的牡蛎已最先流行抛石养殖，这类养殖方法一向分布到20世纪末。
明朝，温州搜聚野蛎与插竹养蛎都很广大。明万历《温州府志》中就有：“蛎房，亦名牡蛎，生海崖磈礌，相接如房。又植竹为簄，竹入水处，亦生竹蛎”的记录。
至清朝，温州牡蛎仍长盛不衰。晚清封疆大吏、学者梁章钜是福建长乐人，老年曾居温州，在《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》中他赞道：“蛎房海之美，当冠《加恩簿》。吴航（福建地名）与新溪，甲乙未易谱。”
△影视戏院景，梁章钜（左）与林则徐（右）在谈话
由于特产牡蛎、蛎壳资本得天独厚，有学者觉得，我国沿海地域紧急的保守兴办材料蛎灰（又称蜃灰，俗名白玉）的首创，应当也与温州相关。
明朝宋应星《天工开物》在《燔石·石灰》篇中提到：“凡温、台、闽、广海滨，石不胜灰者，则天生蛎蠔以代之。”蠔即蚝，指牡蛎。表明至明末，我国沿海缺乏石灰石资本的场合，已广大采取牡蛎壳制作蛎灰。它有“固舟缝”、“砌墙石”、“垩墙壁”、“襄墓及贮池塘”以及“造淀、造纸”等多方面用处。
而从文件记录看，明永乐年间的《乐清县志》就已称：土产“货之品，蜃灰”。这是相关蛎灰临盆的较早记录，比《天工开物》出书时光崇祯十年还早多年。或者恰是温州百姓在平时生形成活中发掘了蛎灰的妙用。
△明《永乐乐清县志》卷三
明弘治《温州府志》指出：“蜃灰，以牡蛎壳烧灰为上，小蛎壳为次，小蛤壳为下，三色不等，而大蛎为胜。”并称“蜃灰出沿海四县，凡筑室为瓦、为墙、为池、为沟，靡不必焉。”清末，温州再有农夫用蛎灰沃畴、除虫的记录。
西施舌：驰名海珍产温州△西施舌
西施舌是古代一种驰名海珍，不光味美，且很有文明内在。温州是西施舌的紧急原产地。
西施舌是文蛤的一个种类。明弘治《温州府志》载，“西施舌：一名沙蛤，巨细似车螯（文蛤），而壳白，肉中赶上，长可二寸如舌，产江溪间。”相传，由于这类蛤壳内的蚶足通常向外吐出寸余长，颜色雪白细嫩，状如人舌，前人便美其名曰“西施舌”。
△西施舌
早在北宋早期，乐史所撰地舆总志《安好寰球记》中就提到，“永嘉土产西施舌，似车螯而扁，生海泥中，常吐肉寸余，类舌，俗甘其味，故名。”这是国内相关西施舌临盆的最先记录之一。
△《宋本安好寰球记》
明清也有有不少对于温州西施舌的记录。
明人冯时可在《雨航杂录》中提到，“西施舌……温州公尝与人食此，戏曰西施舌。”他还讥讽道，“如许亦不够美，其人曰，非也，舌长能搬弄，可称张仪舌。”清*汉在《瓯乘补》中引见：“西施舌甘咸，平胃，益精，润脏腑，止烦渴，生温州海泥中。”
“西施舌”在古代备受墨客门客嗜好。南宋王十朋就在《吴宗教惠西施舌，戏成三绝》中吟道：“吴王那里可招*，唯有西施舌尚存。曾与君王醉永夜，于今犹得奉芳樽。”
清道光年间，温州府同知郭钟岳有诗云：“西施舌本尚留香，海客偏能数数尝。不在若耶溪上去，惭将颜色对吴王。”
到当代，驰名墨客郁达夫、梁实秋也都写过吃西施舌的文章。梁实秋在青岛尝到西施舌，引用清张焘“朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来”的诗句，感喟口感滑嫩柔嫩，名不副实，“但觉难免冒昧西施”。
蛏、蚶：闽人多来买蚶苗△蛏
温州也是寰球蛏、蚶及其苗种的紧急产地之一。
因天色柔和，冷暖潮水交汇，沿海水浅多港湾，并有大片泥质滩涂，恰当于蛏、蚶等贝类的养殖。
△花蚶
早在宋朝，乐清湾已最先浮现蛏田、蚶垄。《三山志》记录，南宋淳熙九年（），福建人从乐清湾购蛏苗养殖。
清朝，温州蛏、蚶也很驰名。《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》就说：“蛏味次于蛎，佐馔亦所宜。”光绪《玉环厅志》（玉环那时属温州府）云：“蚶，海滨人围涂为田，收苗种之，俟其长，而后起卖，其利甚溥。”并引清朝书生王步霄《种蚶诗》描摹：“瓦垄名争郭赋传（指郭璞《江赋》称蚶为瓦垄子），江乡蚶子莫轻捐。团沙质比鱼苗细，孕月胎含露点圆。”
乐清蚶苗产销两旺，光绪《乐清县志》称：“邑中石马、蒲岐、朴头一带多取蛤苗养于海涂，谓之蚶田。其苗小者如芝麻，大者如绿豆，有细陇、粗陇之别。细陇能飞，不行养。养者惟粗陇，然必三五年始成巨蚶。每岁冬杪四明及闽人多来买蚶苗。”
海蜇：曾为贡品妙称“玉脍”△海蜇
海蜇，也是温州临盆的驰名海产，俗称水母、鲊鱼、藏鱼等。
听说温州人之是以称其为藏鱼，是由于海蜇浮泅水面时，常为群虾所栖身，古有“水母目虾”之称，还说“虾儿给海蜇当眼”。群虾腾跃或潜入水中，即成了“侵犯记号”，海蜇也随之“隐匿”。也有人觉得，海蜇需经腌制寄放后方可食用，百姓常将其储备起来，因而而得名。旧时温州城区曾有“藏鱼巷”。
明朝，温州海蜇便已隽誉远扬，成为贡品。明朝温州多部场合志中，都有纳贡水母线（海蜇）的记录。
弘治《温州府志》称其为“宅鱼”，并记录唐朝李柔谓“水母为玉脍”。明朝陆容编撰的《菽园杂记》还对温州海蜇有详细描摹：“近闻温州人云，水母大者圆径五六尺，肥厚而重，一人止可担二个，头在上头，正中两眼如牛乳。”
清朝，温州盛产海蜇。《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》赞海蜇血（鲊鱼花）：“水母且有血，《食单》所未详。瓯俗亦珍此，使人梦江乡。”
晚清孙同元的《永嘉闻见录》，对海蜇的产销和加办事了详细引见：“瓯江多海舌，近江心寺至多。八玄月间出时，遇盐价贵，则每斤不过二三文，民间多买回用盐腌之，以备平时佐食之菜。生时形圆而玉色，面有血斑，上有皮盖，其色全白，吾乡呼为白皮子。腌则用刀割下同腌，以酱油、麻油、甜酒生切伴食，风韵甚佳。”
△《永嘉闻见录》
晚清中华民国时间，瑞安的海蜇产量很高，洪炳文在《瑞安乡土史谭》中提到，“无鳞之属，水母为多量，目鱼次之，龙头鱼又次之。”新华夏建立后，温州海蜇皮的品质与数目一度居寰球之首，“至多年份曾达1.77万吨（干成品）。”
参考材料：
《万顷碧水海做田》、《首创蛎灰当属温州》、《驰名海珍西施舌原产温州》俞光
《西施舌》谢品伟
《风姿绰约“西施舌”》李振南
《乐清湾牡蛎史话》杨舞西以上原载《温州日报》
编纂：汤琰琰
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