羊肚菌白菜翅
以菜塑形，味道鲜香，是张耀德的烹饪风格。在他的菜品中，既有技艺简单、味美大众的家常菜，也有形态逼真、充满诗意的精细菜品。特别是这道羊肚菌白菜翅，不仅营养丰富，而且造型独特，形似水母，在第二次世界中餐烹饪大赛获得五星钻石奖。今天，我们就请张耀德来为大家展示这道菜。
掌勺人
张耀德是中北大学后勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅行*总厨，是世界中餐推广大使、注册中国烹饪大师、中国国际美食青年技艺精英人才、国家级评委、国家级技能竞赛裁判、国家级高级技师、国家级营养技师，曾获得中华金厨奖、第二届中国厨师烹饪技艺大比武华山论剑总决赛“金勋奖”、被评为山西省青年岗位能手。
食材
主料
羊肚菌4个、白菜克
辅料
虾仁克、肥猪肉25克、南瓜克、红辣椒50克、枸杞5颗
盐10克、鸡汤适量
招式
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1.将羊肚菌用水泡发洗净，白菜改刀备用。
2.将虾仁剁成泥后加肥肉制成虾胶，南瓜蒸熟后压成泥备用。
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3.将虾胶酿入发好的羊肚菌中，把白菜放入鸡汤中调好味煮熟装盘。
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5.将剩余汤汁加南瓜汁调色，最后盛入盘中即可。
秘诀
羊肚菌泡发后比较酥软，装虾胶时需要小心外观，不要撑破。
END
采写︱全媒体记者秦岭
摄影︱全媒体记者李建*
视频剪辑︱全媒体记者李建*
编辑︱全媒体编辑韩艺红
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