大家去吃火锅的时候，有没有必点菜？是麻辣鲜香的牛肉，还是鲜嫩入味的菌菇，又或者重口味的猪脑花？除了这些，我还有一样很喜欢点的菜，那就是吃起来咯吱咯吱，口感脆爽的贡菜。
贡菜应该不少小伙伴有吃过吧？口感是不是很特别，让人很难遗忘。那你们知道贡菜到底是什么菜，又为什么叫“贡菜”吗？今天就给大家科普科普这个小知识。
贡菜并不是这种蔬菜的学名，而是一种蔬菜经过制作工序之后得到的食材叫做贡菜，贡菜的原材料我们也很熟悉，那就是莴笋，莴苣中食用茎部的品种。平时咱们吃的油麦菜、生菜也属于莴苣，不过是食叶类。莴苣最早来自多年前的古埃及，后来随着人类文明被传播到全世界各地，也繁育衍生出很多品种，不过只有咱们中国唐代时候农民选育出了主要食用肉质肥厚的茎部的品种。
莴笋是怎么变成贡菜的呢？其实也并不难，工序很简单。首先把成熟后莴笋去根，留下莴笋茎，然后把茎上的皮去掉，再切成大约1公分粗细的长条，经过日晒风干后出来的就是我们平时吃的贡菜了。
贡菜不仅在火锅里会出现，仔细观察的话，其实在很多日料里也会出现，比如日本居酒屋里的经典小吃——芥末章鱼，里面除了章鱼和芥末，还会有切碎的贡菜，提升了整道菜的口感，日本厨师可能会告诉你，这叫“”，直译过来就是山海蜇、山水母的意思，因为贡菜的口感咯吱咯吱的很脆，就像吃海蜇和水母一样，所以才叫“山”，其实就是从中国传到日本的贡菜。
大家可以买干贡菜回来，泡发之后做成凉拌菜也很好吃，配粥下饭都是一绝，今天就教大家做一个简单的香辣凉拌贡菜吧。
调料用量可以根据贡菜用量做调整。
1.买回来的贡菜还是干巴巴的，这个时候咱们准备一盆清水，把干贡菜放进去泡发，时间大致在15分钟左右，感觉贡菜已经泡软了就可以了，泡太久会影响它脆脆的口感。
2.泡好的贡菜捏起来有点弹性，把它们捋顺攥在一起用刀切成三四厘米的小段。
3.在锅里放适量清水，烧开之后滴几滴油下去，然后把切好的贡菜也放进去，焯水两三分钟后捞出，捞出后过一遍凉水降温，贡菜的口感也会更好，降温后再放进冰箱冷藏备用。
4.下面准备辣椒油，大家可以用现成的辣椒油，也可以把适量的辣椒粉、盐、芝麻和蒜末混合之后淋上少许热油得到自制辣椒油。
5.把准备好的辣椒油还有小米辣、香油、生抽和香醋放进贡菜里拌匀就能吃了。
这样做出来的凉拌贡菜，香辣脆爽，好吃开胃，做法也很简单，喜欢吃贡菜的小伙伴不妨在家里自己试一试。
咱们其实可以把贡菜的茎、叶分开，茎用来凉拌，叶子部分可以先冻起来，之后还可以用来包包子，煮面条，涮火锅等等，炒饭的时候切碎了放一点进去也很好吃哟。
温妮私房菜