餐桌上的肉类美食之
中药认识
海蜇
简介
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等。钵水母纲，根口水母科，海蜇属的统称，腔肠动物，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形呈半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。可人工培育，并已人工放流以增加其资源量。可供食用，并可入药。
海蜇伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中，以浙江和福建沿海最多。每年8-9月成群出没海面。
产地分布
海蜇水母体在海洋中营浮游生活，栖息于近岸水域，尤其喜居河口附近，分布区水深一般5厘米~20厘米，有时也达40米。分布于中国、日本、朝鲜半岛沿岸和俄罗斯远东海域。中国沿海北起鸭绿江口，南至北部湾的广阔海域都有海蜇分布。
药用部位
加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙毫克、碘微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解*、化痰软坚、降压消肿之功效。
药用价值
性味：味甘、咸，性平。
归经：归肝、肾经。
功效：清热，化痰，消积，通便
主治
用于阴虚肺燥，热痰咳嗽、喘息；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结。现代用于高血压病，头昏头胀等。
食用禁忌
海蜇性平，诸无所忌。
注意事项
(1)不宜食用未经处理的海蜇。海蜇为腔肠动物的水母生物，含水量高达96%，还含有5-羟色胺、组胺等各种*胺及*肽蛋白。因此，鲜海蜇必须经盐、白矾反复浸渍处理，使之脱水和*性黏蛋白后方可食用。若食用未经处理的海蜇，将会引起呕吐、腹痛等中*症状，故不宜食用未经处理的海蜇。
(2)不宜和含果酸较多的食品同时食用。海蜇含有较丰富的蛋白质，若和含果酸较多的食品或水果同时食用，不利于蛋白质的消化吸收，还会引起腹胀等胃肠道不适症状。
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策划/殷佩浩
审校/殷佩浩
责任编辑/吴宏磊
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