海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂则为质量差的产品。有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制而成，口感较海蜇皮更松脆。好的海蜇头呈白色、*褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性。若是陈年蜇头，则色深光泽差，有的已经变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。购买小包装的海蜇产品要注意生产日期、净含量、海蜇的色泽及有无泥沙等杂质。对于即食海蜇，更要注意生产日期，原因是调味料包内的油脂不宜长时间封在塑料袋中。另外，包装不严易导致微生物超标，食用后将引起肠道疾病。所以不要购买已经鼓袋或袋内液体已混浊的即食海蜇产品。开袋后的即食海蜇最好一次用完。（本内容由青岛市技师学院于扬、哈尔滨商业大学杨铭铎提供）
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