陈醋海蜇汁
特点：以前制作此味汁，我们只用陈醋，做好的海蜇醋味比较重，海蜇颜色也发黑。现在，我们将米醋和陈醋搭配使用，醋的香味变的柔和了很多，成品颜色也更加美观。
口味：咸鲜酸甜
用料：海天生抽克，米醋克，白糖2千克，山西老陈醋克，青杭椒圈，美人椒圈，香菜段，蒜片各克。
制作：所有用料混合均匀，搅拌至白糖化开即可。
应用：专门用来拌海蜇。
说明：以上用料可以浸泡7.5千克的海蜇，浸泡时间为12小时即可。
菜例：陈醋海蜇
制作：*瓜洗净切丝，垫在盘底，海蜇浸泡洗净后切丝，然后过水焯烫，捞出过凉，放到*瓜上，浇上料汁即可。
凤爪汁
特点：我们在传统凤爪汁的制作基础上，增加了大量的蔬菜料和野山椒。蔬菜料主要起到增加清香味的作用。野山椒则是增加菜肴的复合味。
口味：咸鲜微辣
用料：东古一品鲜0毫升，花雕酒毫升，辣鲜露克，美极鲜味汁克，白糖克，冠生园蜂蜜克，味精，鸡精各克，蔬菜料（芹菜段克，小香葱20克，香菜，姜片各50克），瓶装野山椒段-克（可以根据各地食客嗜辣程度增减用量）。
制作：以上用料（野山椒除外）放入锅内，倒入清水3千克烧开，最后放入瓶装野山椒段，关火，待料汁完全冷却即可。
应用：专门用来泡凤爪，泡猪蹄，泡鹅掌。
说明：以上用料可以浸泡4千克白煮凤爪，浸泡时间为12小时。
菜例:泡凤爪
制作：凤爪洗净，去掉脚趾，放入清水中，加入葱段，姜片，料酒各克小火煮熟，取出去骨，一切为二，然后放到酱汁中浸泡即可。
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