继去年摘星成功，11月，北京宝格丽酒店的ILRISTORANTENIKOROMITO餐厅再次摘得北京米其林1星，成功蝉联。作为最新北京米其林星级榜单上「屈指可数」的西餐厅之一，NIKO将再次获星归结为“在更加自信的心态下，对餐厅的细节、新菜单的研发作出努力”。
供应至12月20日的「米其林欢享菜单」，也许是餐厅低调的庆祝。
在初冬的午间光顾ILRISTORANTE格外舒服：充沛的自然光暖暖地洒满厅堂，顺着朝南的落地窗，可以望见露台上栽种的小灌木、远处河岸上的柳树。人不多，安静，高级。
餐厅内部，胡桃色地板、乳白大理石廊壁，暖驼色餐椅还有哑黑的木餐台……低饱和的温柔配色，让人心绪倏然安静下来。抬眼闲看，天花板上垂下来一座座ILRISTORANTE的标志性吊灯（上海店亦是同款），好像一群海水中安静潜游的水母～比起珠光宝气，更难得的是从容优雅。
餐厅特别供应的5道式「米其林欢享菜单」，推出没多久，应时、应景，选用常客口碑菜品，意在展示餐厅的厨艺特色。
面包意式蔬菜汤
带着成熟奶酪香的细芝士棒，薄薄的、裹满白芝麻的脆饼还有类似Genzano的家常风格白面包——暖场一餐的面包和汤是厨房的拿手好戏，品质几无悬念，餐厅品牌即源起于ROMITO家族在意大利Rivisondoli小镇经营的面包店、今天意大利桑格罗堡的米其林3星餐厅Reale的前身。
……外皮金*焦脆，内里韧糯、气孔丰富，自然的麦香酵母香是碳水独有的温暖，点蘸意大利高品级黑醋及橄榄油亦是餐厅标配；面包之后旋即上桌的是意式蔬菜汤——以胡萝卜、洋葱、芹菜几种蔬菜无水熬制，其中还会滴上几滴香槟增加酸度清香～汤水喝起来有温热的、家常菜蔬的质朴清香。
精选意大利头盘Antipastoall`Italiana
虽没有花俏装盘，但分量精巧的四味头盘一齐上桌，倒有着令人期待的仪式感。“蒸深海鳌虾配鳌汁蛋*酱”、“腌制加吉鱼配鲟鱼子酱，酸奶油及特级初榨橄榄油”、“香草腌制澳大利亚生食牛肉”、“意式乳饲小牛肉配金枪鱼酱”……依次吃完，味蕾在短时间里赏味一幕蒙太奇，咸鲜、嫩润、香口，有浓淡逻辑的旋律感、是给味蕾的热身。
一块深海鳌虾肉，只蒸半熟，内芯带着海水气息，衬托虾肉那块清脆、水当当的生菜梗更妙；腌加吉鱼配鱼子酱，烘托鲟鱼子的浓鲜；低温慢煮的生牛肉，滑口的细嫩外一袭脂香令人受用；头盘的第四乐章，则是裹着金枪鱼酱、撒有番茄粉末的牛肉片，酸香味之后是饱足感，这时格外需要喝一口起泡酒，比如该菜单推荐的DOCG级起泡酒——来自意大利名庄Ca’delBosco的高分混酿，加分提味去腻清口。
意式细面配加拿大龙虾及西班牙红虾
这道可能是主厨最为得意的招牌菜——一份细面、两种虾肉，毫无疑问这道菜意图淋漓尽致地秀出虾味。西班牙红虾咸鲜浓郁、有回甜，加拿大龙虾口感紧脆、肉质肥厚，两种虾肉块烘托面条之外，另有虾头熬制的浓汤包裹细面。而面条入口，根根分明地带着硬质小麦那份嚼劲，印证着经典意大利烹饪追求的“aldente”：弹牙。
这道菜也是餐厅经典菜，亦是NIKOROMITO烹饪中对倡导的“简单、恰到好处”地用食材本身的特质展现味觉层次。一碟虾面落肚，感觉每一口都不是“面”或者“虾”，而是一个交融整体。黑卡君的理解：通过踏实、执着地落料，展示出“简单搭配”可以达到的滋味魅力——虾味真的很浓郁。这道菜的配搭酒饮是一款托斯卡纳产区由霞多丽和格莱切多混酿的白葡萄酒，酸度明显、酒体偏重；酿造于宝格丽家族旗下的Podernuovo酒庄，在这座酒店里喝起来自然“别具风味”。（碍于开车，黑卡君没有试饮，这段酒的描述来自餐厅经理。风味如何，还期待粉丝可以告知黑卡君）
龙虾配土豆蛋*酱及黑松露
也许在庆祝二度摘星的同时，又想应和松露季？餐厅这份MICHELIN菜单上松露有3次登场，黑卡君有必要提醒「松露控」们莫要错过，反之不喜松露者（虽然不多）也注意斟酌——这道龙虾配土豆蛋*酱及黑松露，薄切的黑松露非常新鲜，柔嫩如绢、蕈香浓烈；虾肉也弹脆鲜甜，与松露协同盘为“山海之味”，是有人缘的拍档。也是因为要摆出美妙的整体造型，省去了一般黑松露出场时必备的现场“擦”出环节。
酱膏调得细滑、香口，颜色也好，单是土豆酱浸润一点汤汁，也很好吃，然而，奈何主角是整根龙虾尾肉，土豆蛋*酱只作称职“绿叶”；不过这道菜品上桌后侍者会现场倒入汤汁（亦是松露味道），个人感觉汤汁如减量或索性以调味啫喱的形式出现，土豆泥不会被泡散，口感和卖相俱可加分——毕竟汤汁作用是平抑松露及虾肉汁水欠丰这一点。
炙烤牛里脊配蘑菇结喱及黑松露
面和虾吃过，想到接下来是牛排，会不会有压力？莫担心，分量和部位都不“重”！
菲力，无油、清爽，虽少了牛脂香，大厨以黑松露补足——细密的黑松露末覆在菲力“圆柱”的上层，像一层蓬密度天鹅绒；松露层下，是薄薄的、“藏着”的蘑菇啫喱，松露和蘑菇作伴，切下一块金棕色的菲力一并吃下：滋味是细腻、清幽而不寡淡的森系感。
厨房似乎默认牛里脊烤五分熟，个人认为再生两分更佳：汁水更丰盈、口感亦更接近松露末和啫喱。这道菜推荐配酒是意大利Valpolicella产区CostaArente歌朗酒庄的一款DOC级红酒。
一“组”甜品
杏仁慕斯，柿子及香味饼干碎配白松露
主甜品“杏仁慕斯，柿子及香味饼干碎配白松露”以地域特色明显、成熟的柿子肉出彩；与柿肉搭配的是鲜刨的白松露薄片、蓬松的脆饼。带脆芯的柿肉，甘糯、稠滑，跟白松露搭配有新意，毕竟白松露更常见于咸味为主的前菜/主菜，与甜品搭档较少。该道甜品着实令人惊艳。
此外甜品组合里最惹眼的要数冰碗上盛放的梨肉：两片晶莹剔透的去皮梨肉，有点东方、有点宫廷、有点朗姆酒的芳香，凉丝丝脆生生，好看好吃。
最后，一颗带着浓郁意式传统甜点特征的、粘满砂糖的“小炸弹”——Bomba，作为甜品的尾声。这枚甜甜的“油炸面团”是NIKOROMITO对儿时的回忆和家族的致敬，当年在Rivisondoli小镇上的面包店“Reale”里，售卖的Bomba是主厨美食记忆的起点。
有多次光顾ILRISTORANTE的常客对黑卡君讲“这家餐厅是越懂意大利菜的人越爱”，话很偏颇，难掩偏爱；不过吃过这份欢享菜单，确能窥见主厨专注食材、简单装盘等理念。搭配随甜品奉上的轻发酵柠檬汁，或者西西里岛Donnafugata酒庄的BenRye，轻靠椅背，在橘类气息的回味中回想全餐，像听完一个故事，又像看完一幕的电影。
米其林欢享菜单
精选意大利头盘
意式细面配加拿大龙虾及西班牙红虾龙虾配土豆蛋*酱及黑松露炙烤牛里脊配蘑菇结喱及黑松露
杏仁慕斯，柿子及香味饼干碎配白松露
￥每位
随餐配酒￥每位
ILRISTORANTENIKOROMITO
??北京市新源南路8号院2号楼，北京宝格丽酒店一层。-。
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