海蜇（RhopilemaesculentumKishinouye），隶属于腔肠动物门（Coelenterate），钵水母纲（Scyphomedusae），根口水母目（Rhizostomeae），根口水母科（Rhizostomadae），海蜇属（Rhopilema）。目前已记录的水母中我国海域达多种，约占全球记录的40%。我国海域迄今钵水母已记录种类达45种，为世界上已记录种类的20%左右。海蜇在我国沿海海域分布范围广泛，从广东、海南岛沿海一直到辽宁等沿海地区。
可食用水母是我国收益很高的经济海洋动物，由于其较高的营养价值和药理价值受到许多国家的欢迎。但是海蜇深加工食品受到诸多因素限制，其中一个原因就是因为海蜇含有很高的水分。中国是最早食用和利用海蜇的国家，主要食用和加工的产品是海蜇头（口腕部）和海蜇皮（伞体部），剩余组织大都直接抛弃，造成了很大的资源浪费。
我国现有相关研究主要集中在海蜇的形态、分类、初级加工和捕捞养殖等方面，国外则主要集中在海蜇的*素和相关生理活性物质等方面，鲜见关于海蜇不同组织的营养组成的系统研究。因此，大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心、喜家德水饺餐饮管理有限公司的张玉莹、柴彦萍、秦磊等人对海蜇不同组织的基本营养组成、氨基酸组成、脂质组成及脂肪酸组成进行系统分析和评价，为海蜇资源的进一步开发和综合利用提供理论依据。
结论1、基本组织含量海蜇各组织具有高水分的特点，含量均在93%以上，其中胃柱的含量最高，生殖腺的含量最低；伞体、棒状附属器、胃柱和口腕4个组织灰分含量高于50%，其他组织灰分含量相对较少；
粗脂肪含量较少，棒状附属器和环肌粗脂肪含量较多，为18.80%和18.76%，肩板和伞体的脂肪含量较少，在6%以下；
粗蛋白的含量较高，所有组织含量均高于60%，特别是伞体、肩板和口腕；
总糖含量较低，各组织含量在6.28%～13.36%之间，胃柱含量最低，肩板含量最高。
海蜇生殖腺和环肌2个组织含有所测的全部氨基酸，且EAA含量均高于其他组织，分别为43.52%和41.17%。各组织的FAA均可达30%以上，其中棒状附属器含量最高为49.36%，环肌含量最低为34.52%，是值得食用的佳品。
2、其他组分含量海蜇各组织的磷脂含量较多，在46.76%～71.36%之间，胆固醇含量相对较少，其中伞体含量仅为2.10%，棒状附属器含量最高为16.01%。伞体和棒状附属器的SFA含量多于不饱和脂肪酸，其他组织相反，生殖腺的脂肪酸种类最多，含有21种脂肪酸，伞体的脂肪酸种类最少，仅为11种，且各组织的DHA和EPA的含量较高，具有较高的食用和营养价值。
基于本实验的研究结果，可针对不同组织的营养特点，对海蜇进行进一步分割，以期达到海蜇资源的全效开发与利用。
内容来源于《食品科学》年2期文章《海蜇不同组织营养组成分析及评价》。作者：张玉莹，柴彦萍，秦磊，薛佳，徐献兵，杜明，董秀萍。