天气愈发炎热，大鱼大肉让人提不起胃口，很多人就想着吃点清爽开胃的小菜……
凉拌海蜇，就决定是你了！
中国是世界上最早吃海蜇的国家，早在晋代《博物志》中就有相关记载。
到了明代的时候，海边的渔民已经懂得用食盐、明矾加工海蜇皮了。
那么，作为一名合格的吃货，你对海蜇了解多少呢？
你吃的这个海蜇，到底是不是水母？
-海蜇是水母吗？-
海蜇是一种水母，但水母却不是海蜇。
严格来讲，真正的海蜇其实是水母家族的一个小分支。作为水母的下属，真海蜇只有四个品种，其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和*斑海蜇两种。
不过，人们习惯将大型的水母都统称为“海蜇”，因为它们有一个共同特征：会蜇人。
海蜇有两个部分，上面是硕大的伞盖，是做海蜇皮的原料，下面的腕部则是相对细小的触须，可以加工成海蜇头。从口感和营养成分来说，海蜇头都更胜一筹，因此大家也更偏爱它。
也就是说，我们爱吃的“海蜇头”并不是海蜇的头部，而是它的“脚丫子”……
海蜇虽好吃，捞海蜇却是个体力活。
有些大海蜇重上百千克，一个成年人也难以将其从海中捞起，稍有不慎还会被蜇伤。
刺细胞分布在海蜇口腕表面，是一种“致命暗器”。一般刺细胞的前端有一个如同扳机的小突起，对触碰十分敏感，一旦被触碰到就会弹出含有*液的刺丝，扎入对方体内。人如果被海蜇蜇伤，轻则疼痛、红肿，重则危及生命。
海蜇捞上来后要马上处理，否则就会变质。新鲜海蜇具有*性，一定要经过处理才能端上餐桌。
传统的处理方式是将海蜇用食盐、明矾腌渍一段时间。明矾的作用是让海蜇的蛋白质凝固，并加速脱水。盐除了脱水，还能防止微生物繁殖，有防腐作用，让它们变得脆嫩可口。
初矾
一般只用明矾，不用盐。调制成矾水泡着海蜇，泡4~6小时。
二矾
捞起来沥干，放在另一个池子里，摆一层海蜇，撒一层盐矾混合粉，以此类推，摆满池子后，用盐矾混合粉“封顶”，腌一周左右。
三矾
把二矾后的海蜇捞起沥干，放入另一个池子，再重复二矾的步骤，但盐和矾的用量要少一点。封顶后，再腌8~10天，就成功了。
海蜇此时水分脱去，变得非常紧实，可以长久保存。
海蜇虽危险，但美味。
要说怎么吃海蜇皮更美味，古人的创意并不比我们少。
在春秋末年至战国初期的《越绝书》上：
“（水母）以草木灰点生油，再三洗之，莹净如水晶紫玉，肉厚可二寸，薄处亦寸余。先煮椒桂，或豆蔻、生姜缕切而煠之，或以五辣肉醋，或以虾醋如鲙，食之最宜。“
海蜇头肉厚且脆，最适合的还是拿来做凉拌。
清代传世食谱《随园食单》里，就曾记载了凉拌海蜇的一种做法：“用嫩海蜇，甜酒浸之，颇有风味。其光者名‘白皮’，作丝，酒醋同拌”。
如今，水母可以被制作为各种各样的菜肴，烹饪方式五花八门，常见的有老醋蜇头、海蜇手撕鸡、海蜇伴荞麦面。
洗干净后，海蜇皮可以拌白菜丝，海蜇头和*瓜凉拌或者用捞汁做法。
如果你在海边，还应该尝尝未经矾制、更加健康的海蜇脑子、海蜇衣。简单地和鸡蛋、白菜同炒，就能最大限度地展现它们的美味。若是和浒苔炖成一碗酸辣汤，那就鲜上加鲜，余味绕梁了。
不过，爱吃海蜇皮的人要注意了，买到用明矾腌制的海蜇，一定要多冲洗几遍，明矾含铝，吃多了对身体有慢性危害。
你“在看”我吗？
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