旧时东海渔民出海捕鱼前要敬海神，而敬海神必备的一道菜就是“海蜇蘸三抱鳓鱼”。因下海捕鱼，即到海里劳作，“海蜇”与“海作”音近；而“三抱鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”，意为可以三次抱来大鱼——这道菜寓意着出海作业，可以满载而归，可谓是开运而吉利。
一道传统名馔，蕴含一段历史；品尝它的滋味，感知一段文化记忆。这道“海蜇蘸三抱鳓鱼”的制作教程，献给热爱美食的您！
???
海蜇蘸三抱鳓鱼
三抱鳓鱼/三矾海蜇丝
料酒/姜片/砂糖
记得左滑哦！▲“海蜇蘸三抱鳓鱼”所需的主要食材。图源：陆龙海产
1.三抱鳓鱼和海蜇丝，提前以清水浸泡1-4小时，期间多次换水，拔去咸味。
▲其中，三抱鳓鱼因咸度尤高，泡水时间建议略为延长，最好是提前一晚浸泡。图源：陆龙海产
2.先取海蜇丝，用食醋浸泡半小时左右，洗净。烧锅水，待沸，将海蜇丝放在漏勺内，入水烫上10秒内（不宜久煮，不然海蜇丝易卷缩成一团）。捞出，沥干，备用。
▲海蜇丝焯水后，如果置于冰水中，冰镇一下，可很大程度提升脆爽的嚼劲，而避免软绵绵的口感。具体步骤可参考凉拌海蜇。图源：陆龙海产
3.三抱鳓鱼（切勿去鳞）装盘，加料酒、姜片、少许白糖，上笼蒸熟。
▲如果在鱼身上覆盖一些五花肉片/肉糜、咸肉、火腿、香菇等，助鲜效果更佳；若无，也无妨。图源：陆龙海产
4.三抱鳓鱼出锅，将海蜇丝码入盆中，令其充分吸收汤汁。
▲或清蒸三抱鳓鱼随海蜇丝1份上桌，吃时，蘸三抱鳓鱼的汤汁共食。图源：陆龙海产
5.“海中双鲜”，完成。
▲咸鳓鱼之所以美味，是因其在盐渍发酵过程中，鱼体自身的各种酶及自然沾染的微生物对蛋白质进行分解，产生多种呈味物质，使之具有特殊的酶香气味，这种特殊的咸鲜味，是其他任何咸鱼没有的。蒸制时，从鱼身渗出的鲜卤，谓之“三抱鳓鱼汁”“鳓鱼卤”，味鲜胜过酱油，用来蘸食海蜇，别有风味，咬上一口嘎嘣脆、透骨鲜。图源：陆龙海产
来源：陆龙兄弟
版权归原作者所有，如有侵权请及时联系
扫描下方