海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种。海蜇皮是海蜇上部伞状部分，上等的海蜇皮呈半透明的淡白色，厚薄均匀，片大平整，如果颜色深浅不均、形状不整则质量较差。海蜇头是由海蜇下部的头和触手腌制而成，有白色、*褐色、琥珀色，可以用手指掐一下判断质量。比较硬的是好的，软绵绵的就是不好的。
由于海蜇通常经过明矾处理，所以要先在清水中浸泡数小时，然后反复换水清洗才能食用。