“嗨！来个凉拌鲜海蜇，这个必须点。”
“夏天了，你吃凉拌鲜海蜇了吗？”
“拌鲜海蜇，就等这口了。”
夏天，在大连的餐厅里点菜，凉拌鲜海蜇这道菜几乎是每桌必点。
夏季在大连吃饭，如果不点一盘凉凉的凉拌鲜海蜇，会感觉少点味道。
今天，就来给你分享一下海蜇这道大连名菜。
论营养和药用，它也是很有排面的。
凉拌鲜海蜇，吃遍大连街大小餐厅
我们这里说的凉拌海蜇指的是使用鲜海蜇做原料的。
在大连，无论餐厅多大，都得有这道菜：凉拌鲜海蜇。
那些把凉拌海蜇做得超级美味的餐厅，会因此吸引到不少吃客。
凉拌海蜇的做法，因人而异，看你喜欢什么口味了。能把鲜海蜇做好的厨师，称得上是八级工匠。
做海蜇，醋一定要用老陈醋，糖一定要用白绵糖，香菜也是必不可少的。
新打上来的海蜇，不处理就化了
海蜇学名叫水母，是海中常见的浮游生物，它在海水里呈各种颜色，游起来像一顶漂亮的降落伞。伞的直径有大有小，大的能有2米多，游起来特别壮观。
海蜇体内含有最多的是水。所以，鲜海蜇打上来后，必须快速把它放在水里浸泡，一是为了去腥，一是为了保存住体内的水分。
如果不正确处理，海蜇很快就会化成水了。
每年都会听到这样的笑话，有的人家买了海蜇，放在盆里，半天没下厨，再去看，盆里只有一滩水，海蜇去哪了？化了呗。
这就是一定要在夏天到大连吃海蜇的原因，这道菜只能在海边吃，还要赶紧吃，晚了就吃不成了。
海蜇，头、皮、脑都能吃!
拌海蜇，最常见的就是凉拌蜇头和凉拌蜇皮。
蜇皮是海蜇的“衣服”，也就是看起来像脑袋的那个巨大伞体，是又大又圆的一张皮；蜇头是伞体之下张牙舞爪的触须，大多为块状，呈半透明的黄色，上面有很多不规则凸起。
这两个部位，或切丝、或切片，配上黄瓜、香菜、调料，简单的拌上一拌，脆嫩又爽滑，一口下去，夏天的燥热都被抚平了。
而海边渔民的小灶里还有一道极具特色的美食——“海蜇脑”。
说是海蜇脑也不是指真的脑子，而是海蜇伞体下的内脏器官（也就是性腺），它产量少、价格高、不适宜长途运输，所以大多成了渔民的小灶，用来做海蜇脑子汤了。
央视农业农村频道《谁知盘中餐》曾经做过一篇专题，里面就有这个海蜇脑子汤。感兴趣的朋友可以去搜一下。绵密浓烈、余香满口的海蜇脑子汤，也不知什么时候有机会能品尝到此等美味。
被低估了的营养和用途
中国是最早食用水母的国家，在多本医用书籍中均有水母药用功能的记载。
《本草拾遗》中记载“海蜇主治妇人劳损，积血，带下，小儿风疾，丹毒，烫火伤”；《医林篡要探源》记载“海蜇能补心、益肺、滋阴化痰、去解和、行邪湿、解渴醒酒、止咳除烦”等。
简单地总结一下：海蜇可以消积食、化痰、散结，最常用于治疗腹胀、便秘、咳嗽、哮喘等症。
记载在陈存仁先生的《津津有味谭》里有一个食疗化痰方为：将海蜇头切成小块后，与马蹄（荸荠）一同煲水。海蜇经过水煮，就化为了水液，而荸荠本身就鲜嫩多汁，色白入肺，有清热润肺的功效。二者合一，不但可以化痰降逆，还可以清肺热，是老人孩子极好的化痰、止咳、消喘的良方。
海蜇的“周边”知识
一年生水生物。
海蜇生长到4kg以上，条件适宜时即可达到性成熟。成熟的海蜇在环境条件有变化时，即可排精、产卵进行繁殖，然后逐渐下沉死亡，分解消失。
动物界的“航海冠军”。
虽然海蜇“顾涌”的不算快，但它却能在远程赛中夺冠，因为老天爷赏饭吃，只需将体盘朝一侧倾斜，半潜在水区，汹涌奔腾的海流就会助它一臂之力，想去哪就去哪。而海蜇之所以会倾斜，是因为海蜇的伞盖有很多“平衡囊”。平衡囊里有一个钙质小球，小球移动了，海蜇就能偏斜了。这些平衡囊还能感受海面传来的震动信号，尤其是由风暴和海浪引起的次声波信号。当海蜇感受到次声波信号时，就会游向深海躲避。
有一群“狂热粉丝”。
海蜇周围生活着一批狂热追随者，俗称“水母鱼”。它们的身体表面覆盖着一层黏液，能保护它们不受海蜇刺丝的攻击。所以，水母鱼喜欢生活在水母的口腕周围，一旦发现危险，就会躲入这些危险而致命的口腕中，是的，就是把海蜇有毒的口腕当作“避难所”了。
参考资料：
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