提起煎饼，必谈山东，再之天津。山东煎饼从不花里胡哨，一张薄饼，卷根大葱，酥饼香气加之大葱辛辣，一口下去可谓是舒爽。天津煎饼以绿豆为原料，摊成薄饼，抹上面酱，撒上葱末，加两块儿薄脆的“裸篦儿”，便是咱们常吃的煎饼果子。子长煎饼银白透亮，饼薄如纸，可做大做小，根据口味调酱料，全看个人喜好。而西安有家名气颇大的煎饼摊，以独特的煎饼卷面筋而闻名。
做烤串容易，但能做好的却不多。李师傅家的煎饼卷面筋是实实在在的网红，因为独特的秘制酱料，和夫妻两人诚恳的态度，积累了不少回头客。从下午五点开始出摊，到晚上十一点打烊，摊子前几乎没有空隙，不论是人至中年的大叔大婶儿，还是刚刚放学贪吃的学生，纷纷在此排起了长队。
不同于山东鏊子摊的大薄饼，李师傅家的煎饼小而薄，以手举起，能清晰的看见背着光的手指。更别说口感软嫩，饼皮酥香，卷着烤的入味儿的面筋，夹杂着甜辣的酱料......想想都觉得是难得的珍馐。生面筋本身没有什么味道，口感却很是不错。烤面筋也要注意火候，烤的时间短了，水分太多不够劲道；时间长了，又会过干口感发硬。要做的刚刚好，全靠制作者丰富的经验与技巧。
煎饼卷面筋的精髓在于酱料，煎饼和面筋，哪个单拎出来都是一道赚人口水的美食。两者结合，又是另一种风味，要把两种独特的口味完美融合到一起，酱料起关键作用。李师傅家的酱料是独家秘制，说是调味，也有门道在里面。我华夏地大物博，光是调料就有成千上万种，什么搭配在一起是绝顶美味，什么和在一起是害人毒药，都需要人亲力亲为，亲口尝过才知道。
煎饼酥软，面筋筋道。刷子蘸着酱料，往煎饼上一抹，接下来是红油辣子、芝麻酱，花生碎......面筋包裹其中，吃下便是极其丰富的口感。李师傅利落的包完，末了在底下收一个严实的口，一个煎饼卷面筋便完成了。
古有文豪苏东坡，爱吃善写。就连“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分”的蒲松龄，也曾写过一篇《煎饼赋》。“食”之一字，贯穿今古，不止是延续人的生命，也同样承载着乡土情思。