海蜇头是由海产水母加工泡制而成的，是水母的触须部位，肉质比较厚，口感韧韧的，嚼起来咯吱作响，非常有趣。海蜇头是海蜇中的精品，营养价值也很高，处理海蜇头最好先汆烫一下，不然会有涩涩的口感。
主料：海蜇头克
配料：香菜4根、干辣椒2个
调料：陈醋1汤勺、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙
锅内放水烧开，加入海蜇头。
汆烫30秒，捞出放入碗中晾凉。
小碗中中放入陈醋，加入生抽、糖和鸡精拌匀。
将老醋汁倒入晾凉后的海蜇头中。
锅内放适量油，加入干辣椒烧热。
将老醋汁倒入晾凉后的海蜇头中。
海蜇头表面撒香菜，将烧热的辣椒油浇上，再加入芝麻油，拌匀即可。
爱心小贴士
1.海蜇头一烫即软，不需要煮太久。
2.陈醋一定不可少，否则会失去风味。
3.加少许糖可以使味道更加鲜美。
选自《新手下厨》这本书，版权所有。