鱼子酱被誉为“黑色*金”
与鹅肝、松露一道
并称世界三大珍馐
鱼子酱。郝立艺摄
说到鱼子酱
也许你会联想到北欧、俄罗斯
或是它在西餐中的各色吃法
但在中国普通食客的眼里
鱼子酱就是个“舶来品”
实际上
目前全球60%的鱼子酱
产自中国
而四川拥有全国第二的鱼子酱产量
四川最大的鱼子酱生产基地
就位于雅安
每年从这里产出的鱼子酱达50吨
位居全省第一、全国第二
并借力四川畅通国内国际双循环的门户枢纽
远销美国、日本等
30多个国家和地区
年以来
雅安鱼子酱出口金额
较年初次出口翻了3倍
逐步成为国际鱼子酱市场的新宠
为何是雅安？
鱼子酱是鲟鱼的鱼卵制品
早期的鱼子酱主要取自
里海附近捕捞的野生鲟鱼
但由于过度捕捞
20世纪后期
CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）
全面禁止了野生鲟鱼制品的国际贸易
这便为人工养殖鲟鱼带来机会
四川是西部水产大省
而雅安冷水鱼又是四川的“金字招牌”
发展鱼子酱优势明显
于是
“四川造”鱼子酱的茁壮成长之路
就此开始
天全县冷水鱼现代农业园区。天全县委宣传部供图
年
在雅安市天全县境内
四川润兆渔业有限公司建成了
全川最大的鱼子酱生产基地
天全县冷水鱼现代农业园区
鲟鱼专职饲养员正在工作。郝立艺摄
鲟鱼是冷水性鱼类
对水质水温要求很高
需要常年稳定在12℃—23℃
一旦温度过高
鱼就会死亡
雅安市水质常年稳居
全国前列、全省第一
天全高山引流的冰雪融水
成为养殖鲟鱼的关键因子
冷水资源+流水生态养殖
为鲟鱼打造了“万里挑一”的生长环境
紧挨着天全县冷水鱼现代农业园区
便有一处清渠
渠名思经河
是鲟鱼养殖的水源
空中俯瞰天全县冷水鱼现代农业园区。郝立艺摄
新鲜的思经河水
循环注入近口
直径20米的圆形养殖池
逐一排开
一座座鱼池仿佛一颗颗绿宝石
不同品种的鲟鱼在养殖池中畅游
摆动着尾巴不时溅起水花
天全县冷水鱼现代农业园区。四川润兆渔业有限公司供图
这种连片规模化流水池
每平方米养殖容量达50公斤
是普通水面养殖的30倍以上
“天全造”鱼子酱如何突出重围？
在国际市场
鱼子酱标准定义精确、严格
只有优质的鲟鱼鱼卵
才有资格制成鱼子酱
鲟鱼在养殖池中畅游。郝立艺摄
据了解
“天全造”鱼子酱
选用优质鲟鱼卵加工制成
而一条鲟鱼从幼苗到产卵
需要8年—12年
定期进行B超等健康体检
既要养活、还要养好
才能保证鱼卵质量
难度之大可想而知
在润兆渔业的
鱼子酱制作中心
鱼卵化身为美味的鱼子酱
要经过专业严格的加工
年
加工鱼子酱初期
润兆渔业专门从伊朗
请来70多岁的老师傅传授技术
为打开全球的销路奠定基础
鲟鱼专职饲养员正在工作。郝立艺摄
为了保证味道鲜美
制作鱼子酱需要在十五分钟内
手工完成十七道工序：
杀鱼、剖腹、取卵……拌盐、装罐
其间的盐分浓度、搅拌的力度和时间都极为讲究
一丝一毫的差异
都会影响鱼卵的弹性和口感
鱼子酱。郝立艺摄
制作好的鱼子酱
每粒鱼卵会结出晶体
反射出点点星光
越是顶级的鱼子酱
颗粒越是圆润饱满
色泽清亮透明
微微泛着金*的光泽
目前
“天全造”鱼子酱
凭着自己独有的工艺技术
在全世界鱼子酱生产上
有着举足轻重的地位
“天全造”鱼子酱走向国际
近年来
通过北美波士顿水产展
布鲁塞尔全球水产博览会
西班牙维哥展等国际大型专业会展
雅安天全鱼子酱逐渐打开知名度
走向国际餐桌
同时
*企联动共建
“水润天全·中国川鱼”区域品牌
邀请国际星级厨师团
10余批次参观体验
不断扩大品牌影响力
两名专职饲养员合力才能抱住一条鲟鱼。天全县委宣传部供图
在当地
老百姓依托冷水鱼养殖等产业
开起了农家乐
鼓了腰包、振兴了乡村
大河、团结等14个村
还以股权量化的方式入股润兆渔业
每年可按6%保底分红
用于村集体经济收入
吃“鱼”粮、享红利
如今
雅安占据了全球鱼子酱12%的市场份额
世界上每克鱼子酱
就有12克产自雅安
这个冷知识
你了解了吗？
来源：中国新闻社四川分社
编辑：赵希
责编：常勇
审核：张永洪