魔都老字号,品味非遗本帮菜元享门 [复制链接]

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国庆要到了

聚餐要准备起来了

上海的旁友们圆台面上

一定会有一道冷盆菜

因为大家都劳欢喜切额

那就是凉拌海蜇

不过最近网上时长曝出

海蜇铝含量超标

这是怎么回事儿呢？

阿拉能不能愉快地吃海蜇了？

海蜇中的铝是哪来的？

海蜇学名“水母”

是生长在海洋里的水生无脊椎动物

它的营养很丰富

富含蛋白质、脂肪、核*素、

硫胺素以及碘、钙、铁、磷等

海蜇还是一味治病良药

中医认为海蜇有

清热化痰消积润肠之功效

可治哮喘、痞积胀满、

大便燥结、脚肿、痰咳

不过从水母变成可食用的海蜇，需要用三矾加工法，就是要经过三次明矾+白盐的腌制，铝就来源于此。

为什么一定要用到明矾？

原来因为水母含水量极高

超过90%以上还有*素

如果不马上用明矾处理

很容易融化腐败变成一摊水

明矾主要作用是

收缩脱水凝固成型

把*素排出去

学过化学的旁友肯定知道

明矾又叫十二水硫酸铝钾

所以处理过的海蜇

会含有一定量的铝

按照GB-，国家对即食海蜇中铝残留不得超过mg/kg（以Al计）判定。

那如何放心食用海蜇？

上海人吃海蜇么

都喜欢买浙江原产地的

最近宁波的象山县食品检验检测中心

就做了一组对比实验

打开了海蜇的正确食用方法

我们一起来康康

↓↓↓

●实验一

水冲、浸泡效果并不好

平时大家怎么处理海蜇？

是不是买回去用水冲一下

或者再泡上个半小时？

效果如何呢……

工作人员按照消费者的浸泡习惯，先用自来水冲洗30秒，再按海蜇与自来水1：4的比例（以质量计），浸泡4小时，并做到每两小时换一次自来水。浸泡完毕后将水沥干，制作样品，检测铝含量，可结果却让人失望。

按照GB-中即食海蜇中铝残留量≤mg/kg（以Al计）判定，本次从市场上采购的10批海蜇样品按照常规方式处理后的不合格率为30%。

●实验二

食醋比较有用哦

在不少上海本帮菜馆

都可以看到老醋拌海蜇头

老法的做法会不会暗藏玄机？

来看看实验结果

第二轮实验，选择铝含量超标的一批次海蜇，用自来水冲洗1分钟，沥干后取海蜇样品克，分别加入自来水和3%醋酸溶液，浸泡30秒、2小时、4小时、6小时和8小时，并做到每两小时换一次浸泡液，浸泡完毕后将水沥干，制样检测。

3%醋酸溶液是模拟食用醋，因为市面上的食醋中，醋酸含量为2.5%-5%。

实验结果一目了然。用醋酸溶液浸泡30秒，铝含量达标，随浸泡时间延长，铝含量递减。

备注：本次检测按照GB9.-《食品安全国家标准食品中铝的测定》（第一法）进行检测，国家规定即食海蜇中铝残留量≤mg/kg（以Al计）

相比自来水

食醋的效果明显好多了

大家知道了哈

下次吃海蜇头前

先拿食醋浸一浸

不过坊友们先别着急

食醋脱铝效果是好

不过时间泡久了

海蜇的口感就没那么爽脆

所以……

综合健康与美味的双重考虑

海蜇丝的正确食用方法来啦：

→购买时尽量选购质地偏硬的海蜇

→买到家后将其切成丝后先用自来水冲洗1分钟以上，放在自来水中浸泡1-4小时，再用食醋浸泡半小时左右

→用自来水冲洗3次即可上桌

→最好蘸醋食用

嗯~以后可以放心吃海蜇了

来源：宁波晚报

编辑：馨元

版权归原作者所有

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