纳豆是*豆经纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的豆制品，不仅保留了*豆的营养价值，而且提高了蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程中产生了多种生理活性物质，如纳豆激酶。该酶具有溶解血栓，降低血液黏稠度，增加血管弹性的作用。除了有益血管外，还有提高记忆力、抗衰老、抗疲劳的作用，因此深受老人的喜欢。而最近有媒体报道，有人食用纳豆后出现迟发型食物过敏，提醒大家注意纳豆的食用安全。
食物所引发的过敏，通常情况下食用特定食物之后约两个小时之内就会出现症状，而有些人食用纳豆5~14小时之后才出现全身性过敏症状。比如，早上吃纳豆，到深夜或凌晨才出现过敏症状。日本横滨市立大学的一位学者认为，纳豆的致敏成分是聚谷氨酸，可能是因为其分子大，消化吸收需要时间，才会引发迟发型过敏症。
当然，大部分人食用纳豆后不会引起过敏或其他不适症状，个别人出现过敏症状的具体原因尚不清楚。临床发现，一些出现过敏症状的人与海蜇相关（被海蜇蜇过或刚食用过海蜇，海蜇体内也有很多聚谷氨酸）。因此，老人食用纳豆或服用纳豆激酶时，最好避免食用海蜇或间隔6小时以上。
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